Установить «Пивовар» как приложение
Откроется отдельным значком, без адресной строки, и будет работать без интернета. Другие разделы сайта в него не попадут.
- Нажмите «Поделиться» в нижней панели Safari (квадрат со стрелкой вверх).
- Прокрутите список и выберите «На экран „Домой“».
- ✓Нажмите «Добавить»: значок появится на домашнем экране.
Откройте меню браузера (три точки справа вверху) и выберите «Установить приложение» или «Добавить на главный экран». Если такого пункта нет, откройте сайт в Chrome, Edge или Safari.
Бельгийский трипель
Золотистое крепкое пиво с пряным ароматом и почти незаметным алкоголем. Сахар делает его сухим, а подъём температуры раскрывает дрожжи.
- Начальная плотность
- 1,076
- Конечная
- 1,009
- Крепость
- 9,2 %
- Горечь
- 26 IBU
- Цвет
- 9 EBC
Чему научит. Сухое и крепкое пиво на сахаре: управление температурой дрожжей и сильная газация.
Ингредиенты
Засыпь 6,20 кг
| Солод | Вес | Доля |
|---|---|---|
| Пильзнер | 4,80 кг | 77 % |
| Мюнхенский | 500 г | 8 % |
| Сахар в конце кипячения | 900 г | 15 % |
Хмель 65 г
| Сорт | Альфа | Вес | Когда |
|---|---|---|---|
| Magnum | 13,0 % | 15 г | кипячение, 60 мин |
| Saaz (Жатецкий) | 3,5 % | 30 г | кипячение, 15 мин |
| Saaz (Жатецкий) | 3,5 % | 20 г | кипячение, 5 мин |
Дрожжи
Fermentis SafAle BE-256: 2 пачки по 11,5 г.
Жидкий аналог: Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) или White Labs WLP530.
Цифры сверху получены при эффективности варочной 72 %; у BIAB и у «всё в одном» она обычно 65–75 %. Горечь включает вирпул по оценке, а дальше пересчитайте в калькуляторе засыпи и горечи.
Вода
- Воды всего
- 32,20 л
- На затирание (3 л/кг)
- 15,90 л
- На промывку
- 16,30 л
- Нагреть воду для затирания до
- 70 °C
- Сусла до кипячения
- 26,90 л
Мягкая вода. Сульфаты и хлориды равны, около 1:1.
Паузы затирания
64 °C — 75 мин
Брожение
Температура по дням, до розлива около 42 дн.
Как варить
- Подготовьте воду: мягкая вода. Сульфаты и хлориды равны, около 1:1. Нагрейте 15,90 л до 70 °C.
- Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 64 °C. Держите 75 мин (осахаривание (сухое пиво)). Сахар вводят в конце кипячения или на третий день брожения: так дрожжи не перегружаются.
- Промойте дробину 16,30 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 26,90 л сусла.
- Доведите сусло до кипения и кипятите 90 мин. Закладки по времени до конца кипячения: за 60 мин: Magnum 15 г; за 15 мин: Saaz (Жатецкий) 30 г; за 5 мин: Saaz (Жатецкий) 20 г.
- За 5–10 минут до конца кипячения добавьте сахар 900 г и размешайте.
- Быстро остудите сусло до 18 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,076 (18,4 °P).
- Внесите дрожжи (2 пачки) и закройте ёмкость гидрозатвором.
- Брожение: день 0: 18 °C, задать дрожжи; день 3: 20 °C, активное брожение; день 5: 24 °C, подъём до 24–26 °C; день 10: 25 °C, дображивание; день 21: 18 °C, замер плотности.
- Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,009), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.
На что обратить внимание
- Две пачки BE-256 нужны на плотность выше 1,075.
- Газацию 3–3,5 объёма держат только прочные бутылки.
Газация и розлив
Нужная газация 3,3 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,74, поэтому добавьте 189 г сахара на 18,5 л пива (около 5,1 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Выше 3 объёмов нужны толстостенные бутылки (бельгийские или шампанские): обычные могут лопнуть. Подробнее в калькуляторе праймера.
Частые ошибки
- Начинать брожение слишком тепло: взрыв эфиров и растворителя.
- Не расти по температуре: застревает на 1,025 и остаётся сладким.
- Обычные бутылки: опасность разрыва.
Как изменить
- Замените сахар на светлый кандис для мягкого карамельного оттенка.
- Добавьте 5 г кориандра и цедру апельсина в конце кипячения.
- Выдержите три месяца: вкус станет мягче.
Типовой рецепт стиля по BJCP 2021 и бельгийской традиции трипелей. Цифры пересчитаны на этом сайте. Диапазоны стиля (BJCP 2021): плотность 1,075–1,085, горечь 20–40 IBU, крепость 7,5–9,5 %.