NEIPA (мутный IPA)

1. Подготовьте воду: хлориды к сульфатам примерно 2:1: на 20 л мягкой воды добавьте 4 г хлорида кальция и 2 г гипса. Нагрейте 16,50 л до 73 °C.
2. Засыпьте солод и перемешайте, температура затора должна встать на 67 °C. Держите 60 мин (осахаривание).
3. Поднимите температуру до 76 °C и держите 10 мин (мэш-аут).
4. Промойте дробину 14,40 л воды 76–78 °C. В сумме в котле должно быть около 25,40 л сусла.
5. Доведите сусло до кипения и кипятите 60 мин. Закладки по времени до конца кипячения: в начале: Magnum 5,0 г.
6. Выключите нагрев и остудите сусло до 80 °C. Засыпьте хмель вирпула (Citra 60 г, Mosaic 60 г) и настаивайте 20 мин, помешивая.
7. Быстро остудите сусло до 19 °C, перелейте в ферментёр, оставив осадок. Тщательно насытите сусло воздухом, измерьте плотность: должно получиться около 1,060 (14,8 °P).
8. Внесите дрожжи (2 пачки) и закройте ёмкость гидрозатвором.
9. Брожение: день 0: 19 °C, задать дрожжи; день 2: 19 °C, биотрансформация (первая закладка хмеля); день 6: 19 °C, основное сухое охмеление; день 9: 19 °C, холодная остановка 2 °C; день 10: 2 °C, розлив или кег.
10. Сухое охмеление: Citra 50 г на 2-й день; Citra 75 г на 6-й день; Mosaic 75 г на 6-й день. Закладывайте хмель без доступа воздуха и не держите дольше 4–5 дней.
11. Когда плотность не меняется три дня подряд (ожидаем около 1,013), разливайте пиво с сахаром для газации и выдерживайте бутылки при 18–22 °C две недели.

На что обратить внимание

• Сухое охмеление ведите в закрытой ёмкости под CO₂: каждый контакт с воздухом — потеря аромата.
• Дрожжи Verdant дают сочные тропические эфиры при 19–20 °C; выше 22 °C пиво теряет баланс.

Нужная газация 2,4 объёма CO₂. В пиве после брожения остаётся 0,89, поэтому добавьте 112 г сахара на 18,5 л пива (около 3,0 г на бутылку 0,5 л). Растворите сахар в 150–200 мл кипятка, остудите и вмешайте перед розливом. Подробнее в калькуляторе праймера.